【ノンストップ】タラとジャガイモのブランダードのレシピ！行列シェフのまかない家ごはん！【2月19日】

2月19日のノンストップでは

行列シェフのまかない家ご飯のコーナーで

オー・ギャマン・ド・トキオの木下シェフが

「タラとジャガイモのブランダード」の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

タラとジャガイモのブランダードのレシピ

 

材料

タラ(生)・・2切れ

ジャガイモ(メークイン)・・大1個

オリーブオイル・・適量

塩・・適量

白こしょう・・適量

イタリアンパセリ(みじん切り)・・小さじ2

ミニトマト(半分に切る)・・適量

ベビーリーフ・・適量

ドレッシング・・適量

バゲット・・適量

 

【A】

にんにく(半分に切り芯を除き潰す)・・3かけ

タイム・・5本(あれば)

ローリエ・・1枚

 

【B】

パルメザンチーズ(すりおろす)・・大さじ3

小麦粉・・大さじ1

 

作り方

①タラに塩を適量振り、ペーパータオルで水気を除きます。

 

②ジャガイモは皮をむいて1cmの厚さの輪切りにします。

 

③鍋に【A】、じゃがいも、タラを入れ、かぶるくらいまでオリーブオイルを注ぎます。

 

④中火にかけて沸騰したら火を弱めて、100℃くらいで15分かけてゆっくりと火を入れます。

 

⑤④のタラとじゃがいも、にんにくを取り出してボウルに移し、タラの皮と骨を除きます。

ゴムベラで程よくつぶして、塩コショウで味を調えてパセリを混ぜます。

⑥小さめのフライパンを弱火で熱し、混ぜ合わせた【B】を全体に広げます。

少し火を強めて溶かして、周りが茶色くなってきたら裏表を返して焼き、4等分に割ります。

 

⑦器に⑥を1枚敷いて⑤をセルクルを使って盛り付け、⑥を1枚さします。

ミニトマトとベビーリーフを添えてドレッシングをかけます。

 

⑧バゲットを添えて完成です。