【教えてもらう前と後】冷たい油で作る唐揚げのレシピ！水島弘史！低温加熱！弱火！【5月22日】

5月22日の教えてもらう前と後では

低温加熱調理の水島弘史シェフが

冷たい油で揚げる唐揚げ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

冷たい油で作る唐揚げのレシピ

 

材料

鶏もも肉・・200g

片栗粉・・適量

サラダ油・・適量

 

【A】

塩・・1g

醤油・・15g

砂糖・・4g

コショウ・・少々

おろしにんにく・・4g

おろししょうが・・10g

日本酒・・8g

溶き卵・・15g

片栗粉・・15g

 

サラダ菜・・適量

レモン・・適量

 

作り方

①ボウルに一口大に切った鶏肉をいれて、下味の材料の【A】を加えていきます。

しょうゆ、塩、砂糖、日本酒を加えてから、ショウガ、にんにく、コショウを加え、卵、片栗粉の順番に下味をつけて、15分ほどおきます。

 

②フライパンに底一面になるくらいのサラダ油を加えます。

 

③もう1度、鶏肉全体に片栗粉をまぶして、火をつける前の冷たい油の上に鶏肉を並べます。

さらに上から鶏肉の高さの、ヒタヒタちょっと手前まで油をたっぷり加えます。

④弱火で火をつけます。

弱火のまま加熱して5分経ったら

裏返してさらに3分揚げます。

 

⑤一旦取り出します。

 

⑥最後に強火で油を熱し、鶏肉を戻します。

転がしながら30秒ほど揚げます。

 

⑦黄金色になったらペーパータオルに取り出します。

 

⑧お皿に盛って完成です。

 

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