10月30日のノンストップでは
予約の取れない和食の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが
鶏とキノコのみぞれ煮の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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鶏ときのこのみぞれ煮のレシピ
材料
鶏もも肉・・1枚(300g)
しいたけ・・8枚
大根・・1/5本(200g)
水菜・・1/3束
長ネギ・・1/2本
むき甘栗・・30g
一味唐辛子・・少し
【A】
水・・2カップ
昆布・・5g
しょうゆ・・大さじ2
みりん・・大さじ2
【水溶き片栗粉】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
作り方
①大根は皮をむいてすりおろして、大根おろしにして、ザルに上げて水気を切ります。
②しいたけは軸を除いて手で2～3等分にちぎります。
軸は根元を少し切り落として手で細かく裂き、水菜は5cmの長さに切って、長ネギは斜め薄切りにします。
③鶏肉は一口大に切ってフライパンを皮目を下にして並べ中火で焼きます。
肉に両面に焼き目がついたら、しいたけ、長ネギを加えてサッと炒めます。
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④【A】を加えてアルミホイルをかぶせて、弱火で7～8分煮ます。
⑤水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、大根おろしと水菜を加えてサッと煮ます。
⑥器に盛って粗く刻んだむき甘栗を散らし、一味唐辛子を振って完成です。
