作り方

• 下ごしらえ
• ゆでたけのこは穂先や根元の堅い部分を切り落として長さを2つに切ります。
• 穂先は縦半分に切り、厚さ4㎜の薄切りにします。
• 根元に近い部分は1㎝の角切りにします。
• ソテー
• フライパンを熱し、サラダ油を入れます。
• たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーします。
• 塩小さじ1/2を振り、取り出します。
• フォン
• 鍋にたけのこの角切り、水、塩小さじ1を入れて強火にかけます。
• 沸騰したらそのまま2分半ほど茹でます。
• ザルでこし、フォンは鍋に戻します。
• リゾット
• 別の鍋にバター10g、玉ねぎを入れてしんなりするまで中火で炒めます。
  ここに米を加えて、温まるまで軽く炒めます。
• 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加えます。
• フォンを沸騰させ、半量(300mlほど)を②に加え、米の表面が見えてくるまで中央から弱火で3分から3分半ほど煮ます。
  残りのフォンの半量(150mlほど)を加えて、同様に煮ます。
  さらに残りのフォンの半量(75mlほど)を加え、同様に煮ます。
  最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで煮ます。
  トータル12～13分ほどです。かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意。
• ③にバター10gを加え、火を止め、余熱で溶かします。
  パルメザンチーズ10gを加えて混ぜます。
• 器にリゾット、ルッコラ、ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ、黒こしょうを散らして完成です。