若竹煮｜あさイチ レシピ｜3月10日

作り方

• 水2リットルに昆布40gを入れて一晩冷蔵庫でおきます。
• 昆布を取り出し、鍋に入れて強火にかけます。
  沸騰したらアクをひいて火を止め、90℃に冷ましてから削り節50gを入れます。
  削り節が沈んだらこします。
• ゆでたけのこは穂先の堅い部分を切り落とし、余計な皮を包丁の背でこそげ取り、根元の堅い部分を切り落とします。
• 穂先はくし形にきり、根元に近いところは食べやすい大きさに切ります。
• わかめは筋を除いて食べやすい大きさに切ります。
• 鍋にたけのこ、【A】、昆布を入れて強火にかけます。
  沸騰したらアクを取り、弱火にします。
• 削り節はペーパータオルでふんわりと包み、鍋に加えて弱火で5分ほど煮ます。
  火を止めてそのまま2時間ほど置きます。
• 昆布と削り節を取り出し、再び火にかけて沸騰させます。
• 薄口しょうゆ小さじ1/2とわかめを加え、ひと煮立ちさせます。
• 器に盛って木の芽を添えて完成です。