【ノンストップ】香港風蒸しハンバーグのレシピ！行列シェフのまかない家ごはん！【3月19日】

3月19日のノンストップでは

行列シェフのまかない家ご飯のコーナーで

赤坂四川飯店の陳シェフが

「香港風蒸しハンバーグ」の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

香港風蒸しハンバーグのレシピ

 

材料

豚ひき肉(常温に戻す)・・200g

絹ごし豆腐・・1/3丁(100g)

 

【A】

酒・・大さじ1

しょうゆ・・大さじ1/2

アンチョビ(たたく)・・3～4枚

白こしょう・・少し

 

【B】

葱生水・・大さじ3

卵白・・1個分

 

ごま油・・小さじ1

片栗粉・・大さじ1

 

【C】

青ねぎ(小口切り)・・3本

しょうが(みじん切り)・・少し

 

サラダ油・・大さじ2

 

【D】

しょうゆ・・小さじ2

オイスターソース・・小さじ1

砂糖・・小さじ1

水・・小さじ4

 

卵黄・・1個

ご飯・・適量

 

＜葱生水＞

水・・1カップ

長ネギの青い部分・・1本分

生姜の皮・・1かけ分

 

作り方

①葱生水を作ります。

ボウルに水と長ネギ、しょうがの皮を入れ、手で揉んで水に香りを移したらOKです。

 

②ボウルにひき肉を入れて、【A】を順に加えて粘りが出るまでよく練ります。

 

③②に【B】と豆腐を加えて混ぜ、ごま油、片栗粉を加えてさらに混ぜます。

 

④耐熱皿に分量外のサラダ油を適量塗って、肉だねを入れて平らに広げます。

 

⑤フライパンに耐熱の小鉢を逆さに入れて、鉢の半分の高さまでお湯を入れて沸かします。

 

⑥⑤に④をお皿ごとのせて蓋をし、強火で8分ほど蒸します。

⑦蒸し上がったらお皿を取り出して【C】を乗せます。

 

⑧小さめのフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、煙が出るくらいまで熱くなったら⑦にかけます。

 

⑨さらに混ぜ合わせた【D】をかけて、卵黄を乗せます。

 

⑩ご飯を添えて完成です。