1月日のノンストップでは
予約の取れない和食の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが
つくねの磯辺揚げの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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つくねの磯辺揚げのレシピ
材料(4人分)
鶏ひき肉 300g
長ねぎ(みじん切り) 1/2本
しょうが(すりおろす) 10g
木綿豆腐 1丁
ししとう 8本
卵 4個
揚げ油 適量
【A】
片栗粉 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
【B】
ごま油 大さじ2
塩 小さじ1
味付け海苔 24枚
【C】
水 カップ1
小麦粉 大さじ6
作り方
①ボウルに鶏ひき肉、長ネギ、しょうが、【A】を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
②豆腐はペーパータオルで包み、水けをふきます。
ししとうは縦に1本切り目を入れます。
③卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は軽く泡立てて豆腐を手で崩しながら加え、【B】を加えて混ぜ合わせます。
④味付け海苔に①を等分に塗り広げ、もう1枚の海苔で挟みます。
同様に12個作ります。
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⑤【C】を混ぜ合わせた衣にくぐらせて、170℃に熱した揚げ油で3～4分揚げます。
ししとうもサッと素揚げします。
⑥器に盛りつけて、別の器に③を添えて完成です。
ESSE (エッセ) 2020年 02月号 [雑誌]
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