8月14日のノンストップでは
予約の取れない和食の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが
カジキ味噌カツの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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カジキ味噌カツのレシピ
材料
カジキ(切り身)・・4切れ
塩・・少し
こしょう・・少し
インスタントコーヒー・・大さじ1
レタス・・1/2個
小麦粉・・適量
溶き卵・・2個分
パン粉・・適量
揚げ油・・適量
ミニトマト・・8個
辛子・・少し
【A】
だし汁・・120cc
みそ・・80g
酒・・90cc
砂糖・・大さじ6
作り方
①鍋に【A】を入れてよく混ぜ合わせたのち、インスタントコーヒーを加えて混ぜ、弱火にかけて木べらなどで混ぜながら、ぼてっとするまで10分ほど練ります。
②レタスは千切りにして水にさらし、ザルに上げて水気を切ります。
③カジキは包丁を寝かせてまな板に平行に動かし、厚みを半分に切り開きます。
④③に塩こしょうを振って端からロール状に巻きます。
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⑤小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油で3～4分ほど揚げます。
⑥一口大に切ってレタス、ミニトマトとともに器に盛り、みそダレと辛子を添えて完成です。
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