7月31日のノンストップでは
予約の取れない和食の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが
イワシのくるくる揚げの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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イワシのくるくる揚げのレシピ
材料
豚ロース薄切り肉・・320g
トウモロコシ・・2本
木綿豆腐・・1/2丁
小麦粉・・適量
サラダ油・・大さじ2
酒・・大さじ2
バター・・10g
万能ねぎ(小口切り)・・3本
粗びき黒こしょう・・少し
【A】
塩・・小さじ1/2
粗びき黒こしょう・・少し
【B】
だし汁・・1と1/2カップ
みりん・・大さじ1
塩・・小さじ1/2
【C】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
作り方
①豆腐はペーパータオルで包み、重しをして30分ほど置いて、しっかりと水切りします。
②トウモロコシは包丁で実を削ぎ落し、半量はさらに粗みじん切りにします。
③ボウルに①と②の刻んだトウモロコシ、【A】を入れ、豆腐を崩しながら混ぜ合わせます。
④豚肉を1枚ずつ広げて③を等分してのせ、端からくるくると巻いて小麦粉を薄くまぶします。
⑤フライパンにサラダ油を中火で熱し④を並べ、豚肉全体に焼き目をつけます。
⑥酒を振ってふたをして弱火で3～4分蒸し焼きにし、器に盛ります。
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⑦鍋に【B】と残りのトウモロコシを入れて火にかけ、煮立ったらバターを加えて溶かします。
【C】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
⑧⑦を⑥にかけて万能ねぎを散らし、粗びき黒こしょうを振ったら完成です。
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