作り方

• 玉ねぎは芯をくりぬき、横に8～10㎜程度の輪切りにします。
• シイタケは石突を取り、斜め半分にそぎ切りにします。
• ボウルに鶏ひき肉、卵白、しょうが、片栗粉、酒、塩を加え、粘りが出るまでよく練ります。
• 割り下の材料をよく混ぜます。
• 鍋に割り下を入れて煮立たせ、玉ねぎを入れて強めの中火で2分ほど煮ます。
• 鶏つみれをスプーンで丸めながら入れ、表面の色変わったら、上下を順に返します。
• シイタケを加えてふたをして弱火で3～4分煮ます。
• 長いもは皮をむいて酢水に5分ほどつけてからすりおろし、卵黄を加えてよく混ぜます。
• 鍋に三つ葉を入れ、さっと煮たら火を止めます。
  仕上げにお好みで山椒を振って、黄身とろろを添えて完成です。