秋刀魚のオイル煮｜ノンストップ レシピ｜笠原将弘｜9月10日

9月10日のノンストップでは

予約の取れない和食の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが

さんまのオイル煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

サンマのオイル煮のレシピ

 

材料(4人分)

サンマ・・4尾

にんにく・・2かけ

しいたけ・・8枚

塩・・適量

サラダ油・・1カップ

梅干し・・4個

塩昆布・・15g

大根おろし・・100g

 

作り方

①にんにくは薄切りにします。

しいたけは軸を除き、半分に切ります。

 

②サンマは頭を落とし、背中を上にして立て、片手で背中を軽く押さえて肝を引き出します。

肝の先を包丁で押さえながら、身をゆっくり尾側に引いて肝を引き抜きます。

洗って水気をしっかりと拭き、全体に塩を振って15分置き、出てきた水分を拭きます。

 

③フライパンにサラダ油を入れ、①、②、梅干しを入れて中火にかけます。

 

④泡が立ってきたら弱火にし、100℃くらいの低温でじっくり20分ほど煮ます。

途中で上下を返します。

⑤塩昆布を加えて5分ほど煮ます。

器に盛り、大根おろしを添えて完成です。

 

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