12月11日のノンストップでは
予約の取れない和食の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが
豚うず巻き鍋の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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豚うず巻き鍋のレシピ
材料
豚バラ薄切り肉・・・250g
油揚げ・・4枚
エリンギ・・1パック
水菜・・1束
長ネギ・・2本
長芋・・200g
柚子の皮(すりおろす)・・少し
柚子の搾り汁・・1/2個分
【A】
みりん・・大さじ1
塩・・小さじ1/2
【B】
だし汁・・3/4カップ
しょうゆ・・大さじ6
みりん・・大さじ6
作り方
①長芋は皮をむいて粗く刻み包丁で叩いてとろろ状にします。
【A】とゆずの皮、ゆずの搾り汁を加えて混ぜます。
②油揚げは3辺に切り目を入れて1枚に開き、ペーパータオルで挟んで油をふき取ります。
③豚肉を4～5枚少しずつ重なるようにして縦に並べ、開いた油揚げをのせて手前からきつく巻きます。
④エリンギは食べやすく手で裂いて、水菜は5㎝の長さに切ります。
長ネギは長さを半分に切ります。
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⑤フライパンを中火で熱して③の巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼き目をつけて取り出します。
⑥続けて④の長ネギを入れて同様に焼き目をつけて取り出します。
⑦⑤と⑥を食べやすい大きさに切ります。
⑧鍋に【B】を入れて煮立たせます。
エリンギと水菜と⑦を加えて肉と野菜に火を通します。
仕上げに①をかけて完成です。
