緑の豆とアスパラのエッグサラダ｜きょうの料理 レシピ｜井原裕子｜3月9日

作り方

• グリーンピースはさやから出します。
  スナップえんどうは筋を取ります。
  アスパラガスは堅い根元を切り、下半分の皮をピーラーで2㎝幅の斜め切りにします。
• 玉ねぎは薄切りにして水に5分ほどさらします。
• ボウルにレモンマヨドレッシングの材料を入れて混ぜます。
• フライパンに半分ほど水を入れ、煮立ったら①を入れます。
  30秒間ほどでスナップえんどうを取り出し、水にさらします。
  1分後にアスパラを先端の細い部分から順に取り出し、さらに2分後にグリーンピースも取り出して、どちらも水にさらします。
• ②と④の水気をよく切り、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛ります。
  半分に割ったゆで卵をのせ、③を回しかけて完成です。